一般餐厅洗碗间操作规程

餐厅洗碗间操作规程 

  1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐； 

  2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；   3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢； 

  4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）； 

  5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；   6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟； 

  7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；   8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好； 

  9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。