承包酒店洗碗后，要注意洗碗间哪些方面？怎样保障员工安全！

  洗碗间的工作环境

　　洗碗间工作关键而繁重，工作环境要尽量完善。由于洗碗间消毒、洗刷会产生热气、湿气以及残羹的气味，尤其夏季更使人不适。有条件的洗碗间应装置空调机，五条件的也应解决冷、暖以及排风问题。　

　　洗碗工的工作范围

　　洗碗工实际工作内容应以洗碗、消毒为主并负责保管餐具，保证餐厅使用。但是目前许多餐馆的洗碗工实际工作早巳超越了自己的工作范围。有些厨房的厨具用具的洗涤包括锅、炒勺、配莱盆以及油钴子，应该是厨师份内的工作，也由洗碗工负担，还有前厅的洗涮茶壶、茶碗、三套酒杯，本应属于服务员的工作也由洗碗工来做，这种工作程序和性质，本身就不符合分工要求。

    洗碗间的设备

　　洗碗间工作中用水是主要问题。为了合理使用水，在考虑安装上水管时应以一寸直径水管为宜。为了洗碗间排水通畅，下水排放应以明沟式排水为好。食物残渣应放人特制的带有塑料袋隔离桶内，并加盖盖严定时清理。洗碗间内应设有可靠的洗涤消毒设备，其中洗池规格应以市售一号池、材料为不锈钢或卫生陶瓷的为准，数量最好按洗涤项目三池为准，有条件的可设置自动洗碗机。消毒设备可用蒸气消毒、柜式红外线消毒，以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具应保持干燥无水珠，才能供餐厅和厨房使用。另外应设置适当尺寸的带门不锈钢碗柜，以便消毒后餐具人柜备用，防止污染。