一般餐厅熟食容器清洗消毒操作规程

熟食容器清洗消毒操作规程 

  1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套； 

  2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100），要求容器表面没有残渣和污垢； 

  3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟（消毒水的配比1：20）；   4. 将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、洁、亮； 

  5. 更换橡胶手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序；

  6. 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格；  

 7. 取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟； 

  8. 将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱门；  

  9. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘； 

  10. 消毒周期为一餐一清洗。